Se avete voglia di un dolce di quelli che non appesantiscono il palato, dal gusto fresco, adatto ai primi caldi di stagione, questa ricetta fa per voi.

Personalmente adoro tutti i curd, le deliziose creme agli agrumi tanto popolari in Gran Bretagna e da tempo volevo sperimentare una ricetta che li utilizzasse.

Per questa crostata, ho deciso di utilizzare una base tipo cheesecake, velocissima da assemblare e che non richiede pre-cottura in bianco, rendendo la ricetta decisamente più veloce di una tradizionale con frolla o brisée.

Potete usare lo stesso procedimento giocando con gli ingredienti per ottenere risultati molto diversi. Per esempio si può sostituire il cocco nell’impasto base con un cucchiaio di cacao amaro e utilizzare una crema all’arancia invece che al lime e avremo un delizioso dolce dal connubio classico arancia-cacao.

Difficoltà: media

Tempo di esecuzione: 30 minuti + 20 di cottura e due ore per il raffreddamento
Porzioni: 6-8
Attrezzatura necessaria: ciotole, pentolino, teglia per crostata (meglio se con fondo rimovibile  rettangolare oppure rotonda da 22-24 cm di diametro

Ingredienti

Per la base
Frollini: gr 200
Cocco grattugiato: gr 50
Burro fuso: gr 80

Per la crema
Uova: 2 intere + 2 tuorli
Scorza grattugiata di 2 lime (oppure due limoni o 1 arancia), meglio se di origine biologica
Succo di 4 lime (oppure 4 limoni o due arance)
Zucchero: gr 150
Burro: gr 100

Per guarnire
250 ml di panna montata (facoltativo)

Procedimento

Per preparare la base, sbriciolare i biscotti in una terrina con il cocco – utilizzare il mixer o metterli in un sacchetto di plastica per alimenti con chiusura e batterli con un mattarello- (foto 1, foto 2). Aggiungere il burro fuso e mescolare fino a quando il burro avrà intriso i biscotti in maniera uniforme (foto 3, foto 4).

Ungere la tortiera e versare il composto di biscotti al suo interno. Con il dorso i un cucchiaio, pressare il composto in maniera da ottenere uno strato uniforme su bordi e fondo (foto 5, foto 6). Mettere in frigo fino al momento della cottura.

Preparare la crema e accendere il forno a 160°.

Grattugiare la buccia di due lime e spremere il succo di tutti e 4 i lime (foto 7, foto 8)

In un pentolino, far bollire il succo di lime con la scorza e lo zucchero (foto 9). Versarne un quarto circa sulle uova sbattute, mescolando bene durante, poi trasferire le uova nel restante succo bollente e rimettere su fuoco bassissimo (foto 10, foto 11, foto 12).

Tagliare il burro a cubetti e aggiungerlo alla crema (foto 13). Mescolando in continuazione, attendere che la crema si addensi (foto 14). E’ fondamentale non fare bollire il composto, nel dubbio è meglio usare la procedura a bagnomaria (ciotola con il composto sopra pentola di acqua a leggero bollore).

Quando la crema si è addensata, togliere la base dal frigo e versarla al suo interno (foto 15). Infornare per circa 20 minuti.

Fare raffreddare completamente e poi riporre in frigo per un’ora circa (foto 16, foto 17).

Riportare a temperatura ambiente prima di servire, accompagnando, se si vuole, con un cucchiaio di panna montata (foto 18).